ストリートフード - Food Educates！

シチリア人は食事をしていないときに食べ物の話をすると言われている。いずれにせよ、シチリアの人々は食べるのと同じくらい料理も好きだ。例外的に、シチリア人は時間がない場合、ファーストフードやストリートフードに頼ることもある。
しかし、彼の個人的なスタンプを押さなければ、シチリア人とは言えないだろう。

シチリアとパレルモの文化を知るのに、屋台料理が一番だろう。
そうは思わない。賢く食べようパレルモでメルカート・バラロ周辺ほどストリートフードが充実している場所はない。

パレルモの市場で屋台料理を食べたことがない人は、損をしている。バッラロではいたるところから美味しそうな匂いが漂ってきて、私の口からは水が出るほどだ。特に揚げ物が好きなら、ここはパラダイスだ。

あなたはオープンで勇敢ですか？自分の鼻に従えばいい。いい匂いのするところは、きっとおいしい。あるいは、メルカートで一番長い行列に並べばいい。多くの人が間違えるはずがない。あなたの前の行列が観光客だけでなく、パレルミットの人々で構成されていることを確認してください。そうすれば間違うことはあまりない。とにかく驚いてみよう。売り子さんたちは、パレルミタン以外の人たちが自分たちの料理を食べてくれることを喜んでくれる。

一見、パレルモの市場の衛生状況はどうなっているのだろうと思うかもしれない。肉屋が牛肉の半身を肩に担いで目の前の市場を横切ったり、肉屋で肉が冷蔵されずにカウンターの上に堂々とぶら下がっていたりする。あるいは魚が冷蔵されずに横たわっている。私はこの店での買い物が好きだし、商品はいつも新鮮だと経験から言える。これまで一度も問題が起きたことはない。

私のお気に入りの魚屋では、早朝にマグロが丸ごと1匹運ばれてくる。漁師は日曜日に漁に出ないからだ。月曜日は、この屋台は閉まっている。それが魚が新鮮であることの何よりの証だ。魚は切り分けられ、注文書とお金を持ったベスパでやってくるレストランの客に一切れずつ売られる。そして魚が売れると、たいていは10時頃に屋台は閉まる。

初めてそこでマグロを買ったとき、私は素朴に「トンノを寿司として生で食べてもいいですか」と尋ねた。店員は目を見開いて私を見た。もちろん食べられますよ」。ちなみに、値段は毎日更新され、今のところ私は1キロあたり6ユーロから10ユーロを支払っている。どの魚も同じ値段だ。頭から2つ上の端にある、垂涎の的であるエル・モリョのピースでさえも。残念ながら、私は魚のことをよく知らないので、直感で選んでいる。どのマグロが好きか、コメント欄に自由に書いてください。

台の上で直接焼いて食べることもできる。しかし、私の好みからすると、薄すぎて火が通り過ぎてしまう。私は厚切りのトンノをさっと焼いて、真ん中が生のまま食べるのが好きだ。

ここでは、シチリアの典型的な屋台料理を簡単に紹介しよう：

アネルレッティ・アル・フォルノ

まずはAから、そして世界的とは言わないまでも、イタリアで最も有名な料理であるパスタから始めよう。しかし、このパスタは一味違う。それは主にパレルモとその州の典型的なものである。そして今ではシチリアの他の地域にも広まっている。

パスタのアネルレッティは小さなリング状で、この名物料理を作るためだけに使われる。実は、日曜・祝日の定番レシピなのだ。しかし、屋台料理としてもよく見かけるようになった。

伝統的には数時間煮込んだラグーを使う。赤ワインの常備が重要。カチョカヴァッロチーズ、燻製肉、揚げ茄子、リコッタ・サラータ、ゆで卵、パルメザンチーズ、パン粉が添えられる。ラグーができあがったら、すべてオーブンで "アル・フォルノ "に焼く。つまり、多かれ少なかれ、パスタ焼きなのだ。

このサフラン風味のおにぎりは、伝統的にラグーソース（トマト、ひき肉、エンドウ豆、タマネギ）がたっぷり入ったもので、パン粉をまぶして揚げる。私たちにとっては、ここの屋台料理のNo.1だ。しかし、どこもかしこもノンナ、つまりおばあちゃんの味ではない。だから、街で一番おいしいと言われるアランチーネがすぐ近くにあるのは、とてもありがたいことなのだ：

パスティッチェリア・ポルタ・サンターガタ・ディ・トレンタコステ・クリスティアン

Via Porta Sant'Agata, 10, 90134 Palermo PA

ヒント：あまり遅い時間に到着しないこと。朝方には売り切れていることが多い。遅くなっても、コルネットや小さなタルトもおいしい。

パレルモとデンマーク、ノルウェー、スウェーデン、そしていわゆるフィンランド系スウェーデン人、そして最後にドイツ、少なくともドイツのデンマーク系南シュレスヴィヒ人を結ぶものは何だろう？いや、アランチーネではない。少なくとも間接的にしか。

共通するのはサンタ・ルチア祭という12月13日に祝われる聖人のお祭りで、特に北の果てで行われる。

しかし、聖ルチアは南のイタリアでも祝われている。1600年以上前、聖ルチアはシチリアに住んでいた。彼女は光の使者とされ、子供たちの窓辺や靴の中にお菓子や小さなプレゼントを置く。

しかしパレルモでは、サンタ・ルチアは光の使者と考えられているだけでなく、1646年にパレルモを襲った飢饉から街を救い出したとも言われている。12月13日、多くの嘆願と祈りの後、港に穀物が到着した。しかし、パレルモの人々は非常に飢えていたため、パンやパスタ用の小麦粉を挽く時間をとらず、穀物を調理し、少量の油で味付けをした。

この飢饉を偲んで、パレルミの人々はサンタ・ルチアでアランチーネを食べる。

ババルチ

カタツムリのマリネ-かつては7月にパレルモの守護聖人、聖ロザリアの祝日に伝統的に食べられていた。現在では広く出回っている。数日間塩水に漬けてから調理し、ニンニクとパセリで味付けする。誰もが好む料理ではないが、興味深い。

カンノーロ

ドイツ語圏では羊の大群はますます珍しくなり、副業として羊を飼う農家も増えているが、シチリアでは羊の飼育はいまだに重要な役割を果たしている。新鮮なオレガノを添えた春の子羊のアグネドゥ・ンフルナトゥ・ク・リガヌ、野生のフェンネルを添えた子羊の肩肉のアグネッロ・コン・フィノッキエット、ニンニク、唐辛子、レモンの皮でマリネした子羊のチョップをオリーブオイルで煮込んだコステレット・ディ・アグネッロ・アッレ・メッシーナなど、美味しい肉料理のベースとしてだけでなく。

シチリア料理では、ペコリーノやリコッタなどの羊のチーズも重要な役割を果たしている。後者にはカンノーロという特別な珍味がある。カンノーロとは「小さな筒」を意味する。つまり、筒状のサクサクに揚げたウエハースの中に、甘いリコッタチーズとチョコレートチップを詰め、砂糖漬けのオレンジピールと刻んだピスタチオで飾ったものでもある。

特別に美味しいカンノーロだけでなく、カンノーロを食べるのに最適な場所も、クアトロ・カンティの近く、ちょっと隠れたところにある。

ラ・ドルチェリア・ディ・サンタ・カテリーナ - ベッリーニ広場

カポナータ

そうこうしているうちに、私はカポナータを市場で食べるだけでなく、自分で料理するのが好きになった。カポナータはいつもサイドディッシュとして何にでも合うからだ。いつも大きな鍋で茹でて瓶に詰めるのだが、思ったより早くなくなってしまう。すぐになくなってしまう場合は、冷やしてパンと一緒に食べればいい。とてもおいしい。茄子、玉ねぎ、セロリ、オリーブ、ケッパー、トマトで構成されている。すべてを一緒に煮込み、酢と砂糖で甘酸っぱく味付けする。

カッサータ・シチリアーナ

リコッタは次のスペシャリテでも主役を演じている。

ラ・カッサータは、甘いリコッタチーズとチョコレートチップがたっぷり入ったスポンジまたはレイヤーケーキの一種。全体をアーモンドペースト、砂糖のアイシング、砂糖漬けのフルーツで飾る。ケーキは温めても冷やしても食べられる。アイスクリームと一緒に食べることもできる。いずれにせよ、シチリアの歴史の一部を食べていることになる。カッサータという名前は、アラビア語の "qas at"（大きくて丸い盆地）に由来する。今日でも、カッサータは丸い形で焼かれる。ノルマン時代には、修道女たちが典型的な帯状の緑色のマジパンを加えたと言われている。スペイン人は、ショートブレスト生地をスポンジケーキに置き換えて貢献した。バロック時代にはフルーツの砂糖漬けが登場した。全体として、歴史の傑作である。そしてとても甘い。

クロッチェ

パセリとミントで味付けしたベジタリアン・ポテト・コロッケ。もちろん揚げたて。

フィクリニア - インド植物

山椒の実はシチリアのランドマークだ。夏の市場で皮をむいてくれる新鮮な果実はとてもおいしい。というのも、私は何週間も指に細いトゲが刺さったままだったからだ。私は流水で手袋をして皮をむいたが。

フリットラ

この "貧乏人の食べ物 "は、おそらく最も有名なシチリアの屋台料理となった。仔牛の残りでできている。仔牛の残りを調理し、プレスしてカリカリになるまで揚げたものだ。フリットラの屋台は、赤と白の市松模様の布で保温されているのでわかる。それとも、人目を避けるため？一般的に、フリットは素手で取り出され、袋やロールパンに詰められる。誰もが好きというわけではないが、一度食べてみてほしい。もしかしたら、他の人と分け合えるかもしれない。

フルッタ・マルトラーナ

パレルモの修道院「ラ・マルトラーナ」の修道女たちは、もともとアラブ人からこのマジパン菓子を取り入れ、さらに発展させた。1308年、ローマ教皇クレメンス5世の訪問のために、修道女たちは冬の木々にマジパンで作った果物を吊るした。

今日、このマジパン生地はパスタ・レアーレとも呼ばれ、あらゆる種類のフルーツをかたどった真の芸術品を形作るために使われている。見た目が美しいだけでなく、とても美味しい。2022年に1回目のオリーブの収穫を盛大に祝ったとき、シチリアの友人たちがオリーブとトゲナシをかたどったフルッティ・ディ・マルトラーナを贈ってくれた。

長い間、フルッタ・マルトラーナは伝統的に11月1日から死者を追悼するために供されてきた。今日では一年中食べられる。

ジェラートとグラニータ

アイスクリームはいつ食べてもおいしい。デザートとして、あるいはケーキとの組み合わせとしてだけではない。私たちにとって、おいしいジェラートは主食の代わりにもなる。しかし、すべてのジェラートが同じではなく、すべてのグラニータが同じではないことに注意してください。パレルモならどこでも美味しいジェラートが食べられるという人の意見は基本的に正しい。とはいえ、味や品質には明らかな違いがある。

フルーツ、ヌガー、チョコレート、塩入り、塩なしなど、とにかくバラエティに富んでいる。ピスタチオとナッツ。クリームとしてだけでなく、特に砕いたピスタチオ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ、その他100種類のナッツと一緒に。また、ズッパ・イングレーゼはイギリスのスープではなく、砂糖漬けのフルーツを使ったアイスクリームである。前述のカンノーロやカッサータもアイスクリーム・バージョンで食べられる。

パレルミットの人々は、アイスクリームを甘いパンに挟んで食べる。ブリオッシュ、シンプルに美味しい。

リフレッシュメントとして、また小腹がすいたときにはグラニータがある。シャーベットの一種で、水ベースの氷のシロップ。おいしいが、たいていとても甘い。というのも、グラニータには多くの砂糖が含まれているからだ。

でも、パレルモで『La Frutta di Filice』と書いてあるエイプを見かけたら、すぐに試してみてほしい。ここでは、砂糖、水、保存料、その他の添加物を加えず、新鮮なフルーツで作ったグラニータが食べられる。でも本当においしい。

コーヒージャンキーには、クリームをのせたグラニータ・アル・カフェがおすすめだ！

すべてのアイスクリーム・パーラーを試したくない方には、以下をお勧めする。

ドルチェ・カーポ カンデライ通り95 オルタナティブ ジェラテリア・アル・カッサーロ - Via Vittorio Emanuele 214

メレンゲを焼く

とても美味しい茄子のグラタンロール。肉でもベジタリアンでも。アンティパストやサイドディッシュとして。

パンとパン

バッラロを初めて訪れたとき、屋台のあちこちに積み上げられた小さな黄色い四角いパンを見て、これは何だろうと思った。これはひよこ豆のパテで、揚げてある。それをゴマのパンに挟んで食べるのだ。このシンプルなベジタリアン料理は信じられないほど美味しい。食事の合間に小腹が空いたときでも、いつでも食べられる。

パニ・カ・メウサ

メルカート・バラロで最も長い行列ができるのは、朝の「パネ・コン・ミルザ」の屋台だ。おそらくパレルミットの人々の間で最も古く、最もポピュラーなファーストフードだろう。ただし、気の弱い人には向かないのでご注意を。パレルモの屋台料理の多くがそうであるように、臓物で構成されている。

他の "チボ・デッラ・ストラーダ "と同様、この脾臓巻きも中世の貧者の食べ物として生まれた。屠殺場で働くユダヤ人たちは、動物の内臓で給料をもらい、パンの具として売っていた。

今日では、子牛の脾臓、肺、気管を調理し、スライスしてその場でラードで揚げたてを食べる。これを塩、胡椒、レモンだけでシェットゥ（プレーン）にし、柔らかい胡麻パンに挟んで食べる。または、カチョカヴァッロチーズやリコッタチーズを添えたマリタトゥ（結婚料理）。実際よりもおいしくなさそうだ。屋台の長蛇の列がすべて間違っているはずはない。

サルデのパスタ

シチリアは貧しいが、魚は豊富だ。アンチョビのパスタがシチリア料理によく合うのはそのためだ。アンチョビの塩気とサルタナや松の実の甘み、玉ねぎやフェンネルの香りは、この島のどこにでも生えているようだ。シチリア人の多くは、散歩に出かけるとき、いつもバッグを持っている。途中で見つけたものを料理するからだ。野生のアスパラガス、そしてこの場合はフェンネルだ。

しかし最も重要なのは、パレルモ・バージョンに典型的な、ムディカ・アトゥラータ（パン粉のトースト）である。新鮮なイワシが手元にない場合は、アンチョビを使う。ベジタリアンがテーブルにいれば、アンチョビを抜いてもいい。臨機応変に対応できる。また、キャセロール皿で丸ごと焼いてもよい。

ただし、パスタに魚が入っている場合は、すりおろしたチーズをかけるのではなく、パン粉をかけること。

プイッポ・ブギウツ - Polpo bolito

実は、私はタコを食べるのが好きだ。でも、この小さな赤い生き物が私を見ると、食べられない。でも、きっと美味しいに違いない。調理して刻んでレモンと一緒に食べる。いかがでしたか？

サイド・ア・ベッカフィコ - Sarde a beccafico

パン粉、ニンニク、パセリ、サルタナと松の実を詰めたイワシロールを焼いたもの。とても美味しいので、ぜひお試しあれ。

この料理の起源は古く、裕福なシチリア人が鳥のベッカフィコを狩って食べていた。この高価な肉を買えなかった貧しい人々は、イワシと一緒に調理し直し、今日まで受け継がれてきた。

スフィンチオーネ

ピザでもフォカッチャでもイーストケーキでもない。スフィンチョーネは唯一無二の存在であり、ぜひ食べてみてほしい。パレルモのサン・ヴィートの修道女たちが、12月初旬の無原罪の聖母の祝日のために考案した。名前の由来は、ラテン語でスポンジを意味するspongiaまたはギリシャ語のspòngosで、スフィンチョーネのスポンジのような固さを表現している。

トマト、玉ねぎ、アンチョビ、カチョカヴァッロチーズ、オレガノ、パン粉がたっぷりとトッピングされている。シチリアのごちそうには欠かせない。以前は12月にしか食べられなかったものが、今では一年中楽しめる。

スティギオラ

炭火焼きの煙の柱が一番大きく、いい匂いのする屋台で食べられる。ラム、ヤギ、子牛の腸をネギで巻いた串焼き。思ったよりおいしい。