Street food - il cibo educa!

Si dice che i siciliani parlino di cibo quando non mangiano. In ogni caso, i siciliani amano cucinare tanto quanto amano mangiare. Se, eccezionalmente, i siciliani hanno poco tempo, a volte si affidano al fast food o allo street food.
Ma non sarebbe siciliano se non ci mettesse la sua impronta personale.

Quale modo migliore per conoscere la cultura siciliana e palermitana se non attraverso il cibo di strada?
Non crediamo. Mangiate in modo intelligente. Il bello è che a Palermo non c'è più cibo di strada che al Mercato Ballarò e dintorni.

Se non avete mai provato lo street food dei mercati di Palermo, vi siete persi qualcosa. C'è un profumo così delizioso ovunque a Ballarò che mi fa venire l'acquolina in bocca. Soprattutto chi ama i fritti qui si troverà in paradiso.

Siete aperti e coraggiosi? Seguite il vostro naso. Dove c'è un profumo delizioso, c'è un sapore delizioso. O semplicemente unitevi alla coda più lunga del Mercato. Così tante persone non possono sbagliarsi. Assicuratevi che nella fila davanti a voi ci siano palermitani e non solo turisti. In questo modo non si può sbagliare molto. Lasciatevi sorprendere. I venditori sono felici di vedere ogni non palermitano che prova il loro cibo.

A prima vista, ci si potrebbe chiedere quale sia la situazione igienica nei mercati di Palermo. Quando il macellaio si mette a tracolla mezza mucca davanti a voi e la porta in giro per il mercato, o la carne è appesa apertamente sopra il bancone della macelleria senza refrigerazione. O il pesce che giace lì senza refrigerazione. Posso dire per esperienza che mi piace fare la spesa lì e che la merce è sempre fresca. Non abbiamo mai avuto problemi di alcun tipo.

Nel mio banco del pesce preferito, un tonno intero viene consegnato la mattina presto. Tranne il lunedì, perché i pescatori non escono la domenica. Questo banco è chiuso il lunedì. Il miglior segno che il pesce è appena pescato. Il pesce viene poi tagliato e venduto pezzo per pezzo ai compratori dei ristoranti, che arrivano in Vespa con la ricevuta d'ordine e i soldi contati. Quando il pesce viene venduto, di solito verso le 10, la bancarella chiude.

La prima volta che ho comprato del tonno lì, ho chiesto ingenuamente se potevo mangiarlo crudo come sushi. Il negoziante mi guardò con occhi spalancati. Certo che sì. A proposito, i prezzi vengono aggiornati quotidianamente, finora ho pagato tra i 6 e i 10 euro al chilo. Ogni pezzo di pesce costa uguale. Anche gli ambiti pezzi di El Morillo alle due estremità superiori. Poiché non mi intendo molto di pesce, scelgo i pezzi in base al mio istinto. Fatemi sapere nei commenti quali pezzi di tonno preferite.

È anche possibile mangiare il tonno alla griglia direttamente sul supporto. Tuttavia, le fette sono troppo sottili e troppo cotte per i miei gusti. Preferisco le fette spesse grigliate brevemente in modo che il centro sia ancora crudo.

Ecco una breve panoramica del tipico cibo di strada siciliano:

Anelletti al forno

Cominciamo con la A e con il piatto italiano, se non mondiale, più famoso: la pasta. Eppure questa pasta è diversa. È soprattutto tipica di Palermo e della sua provincia. Ed è ormai diffusa anche nel resto della Sicilia.

La pasta degli anelletti è costituita da piccoli anelli e viene utilizzata solo per preparare questa specialità. Si tratta in realtà di una classica ricetta domenicale e festiva di ogni nonna. Ma sta diventando sempre più popolare anche come cibo di strada.

Tradizionalmente con il ragù, che viene cotto a fuoco lento per diverse ore. Importante è l'aggiunta regolare di vino rosso. Si accompagnano caciocavallo, carne affumicata, melanzane fritte, ricotta salata, uova sode, parmigiano e pangrattato. Una volta pronto il ragù, il tutto viene cotto in forno "al forno" in modo che il formaggio sia bello croccante. È come una pasta al forno.

Questa polpetta di riso aromatizzata allo zafferano, tradizionalmente riempita di ragù (pomodoro, carne macinata, piselli, cipolla), immersa nel pangrattato e fritta, è una delle tante eredità arabe della cucina palermitana. Per noi è il piatto numero uno dello street food. Ma non dappertutto ha lo stesso sapore della nonna. Perciò è ancora più bello che le arancine, che si suppone siano le migliori della città, si trovino proprio al nostro angolo:

Pasticceria Porta Sant'Agata di Trentacoste Cristian

Via Porta Sant'Agata, 10, 90134 Palermo PA

Suggerimento: non arrivate troppo tardi. Di solito sono esauriti in tarda mattinata. Se arrivate tardi, sono deliziosi anche i cornetti o le piccole torte.

Cosa lega Palermo alla Danimarca, alla Norvegia, alla Svezia e alla cosiddetta Finlandia-Svezia e infine alla Germania, almeno ai danesi dello Schleswig meridionale in Germania? No, non l'Arancine. O almeno solo indirettamente.

Ciò che li accomuna è la festa di Santa Lucia, una festa dei santi che si celebra il 13 dicembre, soprattutto nell'estremo nord.

Ma si festeggia anche al sud, in Italia. Santa Lucia visse in Sicilia più di 1600 anni fa. È considerata la messaggera della luce e depone dolci e piccoli doni sui davanzali dei bambini o nelle loro scarpe.

Ma a Palermo Santa Lucia non è solo considerata la messaggera della luce, si dice anche che abbia salvato la città da una carestia che colpì Palermo nel 1646. Il 13 dicembre, dopo molte suppliche e preghiere, arrivò nel porto un carico di grano. Tuttavia, i palermitani erano così affamati che non si presero il tempo di macinare la farina per il pane e la pasta, ma cucinarono il grano e lo insaporirono con un po' d'olio.

In ricordo di questa carestia, i palermitani mangiano arancine a Santa Lucia.

Babbaluci

Lumache marinate - tradizionalmente servite a luglio in occasione della festa di Santa Rosalia, patrona di Palermo. Oggi sono ampiamente disponibili. Vengono marinate in acqua salata per alcuni giorni, poi cotte e insaporite con aglio e prezzemolo. Forse non è un piatto adatto a tutti, ma è comunque interessante.

Cannolo

Mentre nei paesi di lingua tedesca le grandi greggi di pecore sono sempre più rare e sempre più aziende agricole si limitano ad allevare ovini a titolo secondario, in Sicilia l'allevamento ovino svolge ancora un ruolo importante. Non solo come base per deliziosi piatti di carne come l'Agneddu 'nfurnatu cu Riganu, agnello primaverile con origano fresco, l'Agnello con Finocchietto, spalla di agnello con finocchio selvatico o le Costelette di agnello alle Messina, costolette di agnello marinate con aglio, peperoncino e scorza di limone, cotte a fuoco lento in olio d'oliva.

Anche i formaggi di pecora, come il pecorino e soprattutto la ricotta, hanno un ruolo importante nella cucina siciliana. A quest'ultima dobbiamo una speciale prelibatezza, il cannolo. Che significa "piccolo tubo". Si tratta di una cialda fritta a forma di tubo, croccante e ripiena di ricotta dolce, gocce di cioccolato e decorata con scorze d'arancia candite e pistacchi tritati.

Non solo troverete un cannolo particolarmente gustoso, ma anche il posto perfetto per mangiarlo, un po' nascosto vicino ai Quatro Canti, nel...

La Dolceria di Santa Caterina - Piazza Bellini

Caponata

Non mi limito più a mangiare la caponata nei mercati, ma mi piace anche cucinarla da sola. Perché la caponata si sposa sempre con tutto, come contorno. Ne preparo sempre una grande pentola e la riempio in barattoli, ma finiscono sempre prima del previsto. Se ne avete bisogno in fretta, servitela fredda con un pezzo di pane. Semplicemente delizioso. Si tratta di melanzane, cipolle, sedano, olive, capperi e pomodori. Il tutto viene cotto insieme e insaporito con aceto e zucchero.

Cassata siciliana

La ricotta è protagonista anche della nostra prossima specialità.

La cassata è un tipo di pan di Spagna o di torta a strati farcita con ricotta dolce e scaglie di cioccolato. Viene decorata con pasta di mandorle, glassa e frutta candita. La torta si consuma tiepida o fredda. Può anche essere abbinata al gelato. In ogni caso, si mangia un pezzo di storia siciliana. Il nome deriva dall'arabo "qas at" - "conca grande e rotonda". Ancora oggi la casssata viene cotta in uno stampo rotondo. Durante il periodo normanno, le monache avrebbero aggiunto la tipica striscia di marzapane verde. Gli spagnoli diedero il loro contributo sostituendo la pasta frolla con il pan di Spagna. La frutta candita seguì nel periodo barocco. In definitiva, un capolavoro della storia. E molto, molto dolce.

Crocche

Crocchette di patate vegetariane aromatizzate con prezzemolo e menta. Naturalmente fritte.

Ficurinnia - fichi d'India

I fichi d'India sono un simbolo della Sicilia. E i frutti freschi, che in estate vengono sbucciati al mercato, sono deliziosi. Non consiglio di raccoglierli da soli, perché ho avuto le sottili spine nelle dita per settimane. Anche se li ho sbucciati con i guanti sotto l'acqua corrente.

Frittola

Questo "cibo dei poveri" è diventato probabilmente il più famoso street food siciliano. Consiste in avanzi di carne di vitello. Questi vengono cotti, pressati e fritti fino a diventare croccanti. Le bancarelle di frittola si riconoscono dal telo a scacchi bianchi e rossi utilizzato per tenere in caldo il cibo di strada. O è solo un paravento? In genere, la frittola viene estratta a mani nude e riempita in un sacchetto o in un panino. Non è certo il piatto preferito da tutti, ma dovreste provarla. Magari potete dividere una porzione con più persone.

Frutta Martorana

Le suore del convento "La Martorana" di Palermo adottarono originariamente questo dolce di marzapane dagli arabi e lo svilupparono ulteriormente. Durante una visita di Papa Clemente V nel 1308, vollero decorare gli alberi in inverno e li adornarono con frutti di marzapane.

Oggi questa pasta di marzapane, nota anche come pasta reale, viene utilizzata per realizzare vere e proprie opere d'arte a forma di ogni tipo di frutta. Non sono solo belli da vedere, ma anche molto gustosi. Quando nel 2022 abbiamo festeggiato il primo raccolto di olive con una grande festa, i nostri amici siciliani ci hanno regalato Frutti di Martorana sotto forma di olive e fichi d'India.

Per molto tempo la frutta martorana è stata servita tradizionalmente il 1° novembre per commemorare i defunti. Oggi è disponibile tutto l'anno.

Gelato e granita

Il gelato funziona sempre. Non solo come dessert o in combinazione con una torta. Per noi, una buona coppa di gelato può anche sostituire un pasto principale. Ma attenzione, non tutti i gelati sono uguali e non tutte le granite sono uguali. Chi dice che a Palermo si può trovare un buon gelato ovunque ha sostanzialmente ragione. Ma ci sono anche chiare differenze di gusto e, a nostro avviso, di qualità.

In ogni caso, c'è varietà: frutta, torrone, cioccolato, con e senza sale. Pistacchio e noci. Non solo come crema, ma soprattutto con pistacchi tritati, arachidi, nocciole, noci e quella che sembra un centinaio di altra frutta secca. E non spaventatevi, la zuppa inglese non è una zuppa inglese, ma un gelato con frutta candita. Anche i già citati cannolo e cassata sono disponibili in versione gelato.

I palermitani mangiano anche il gelato in un rotolo dolce. Brioche, semplicemente deliziosa.

La granita è disponibile come rinfresco e per i piccoli appetiti. È una sorta di sorbetto, uno sciroppo di ghiaccio a base di acqua, solitamente al gusto di frutta. È molto gustosa, ma di solito anche molto dolce. La granita contiene solitamente molto zucchero.

Tuttavia, se vedete un Ape a Palermo con l'etichetta "La Frutta di Filice", provatelo immediatamente. Serve granite di frutta fresca senza aggiunta di zucchero, acqua, conservanti o altri additivi. Ma è davvero gustosa.

Per tutti i drogati di caffè c'è la granita al caffè, con la panna sopra!

Se non volete provare tutte le gelaterie, vi consigliamo di

Dolce Capo - Via dei Candelai 95 in alternativa Gelateria Al Cassaro - Via Vittorio Emanuele 214

Involtini melanzane al forno

Involtini di melanzane gratinati molto gustosi. Ripieni di carne o vegetariani. Come antipasto o contorno.

Pane e Panelle

Durante i nostri primi giri a Ballarò, ho visto piccoli quadrati gialli impilati uno sull'altro ovunque nelle bancarelle e mi sono chiesta cosa potessero essere. Sono focacce di ceci, che vengono fritte, come potrebbe essere altrimenti? Si mangiano in modo non spettacolare in un panino con semi di sesamo. Questo semplice piatto vegetariano è incredibilmente gustoso. E funziona sempre, anche solo per uno spuntino tra un pasto e l'altro.

Pani ca meusa

Le code più lunghe al Mercato Ballarò sono quelle per il "Pane con milza" al mattino. È probabilmente il fast food più antico e più popolare tra i palermitani. Ma attenzione: non è per i deboli di cuore. Come molti piatti dello street food palermitano, è composto da frattaglie.

Come la maggior parte del "cibo della strada", questo involtino di milza nasce come pasto dei poveri nel Medioevo. Gli ebrei che lavoravano nei macelli venivano pagati con gli intestini degli animali e poi li vendevano come ripieno del pane.

Oggi milza, polmoni e trachea di vitello vengono cotti, tagliati a fette e fritti nello strutto sul posto. Il tutto viene servito come schettu (semplicemente) con solo sale, pepe e limone in un morbido involtino di sesamo. Oppure maritatu (sposato) con caciocavallo o ricotta. Sembra peggio di quello che è. Le lunghe code alle bancarelle non possono essere tutte sbagliate.

Pasta con le sarde

La Sicilia è povera, ma ricca di pesce. Ecco perché la pasta con le acciughe si sposa così bene con la cucina siciliana. Le acciughe salate, in combinazione con l'uva sultanina e i pinoli, che a loro volta conferiscono al piatto una nota dolce, il sapore delle cipolle e del finocchio, che sembra crescere ovunque sull'isola. La maggior parte dei siciliani ha sempre con sé una borsa quando va a fare una passeggiata. Perché cucinano ciò che trovano lungo la strada. Asparagi selvatici e, in questo caso, finocchi.

Tuttavia, l'ingrediente più importante è la muddica atturrata, il pangrattato tostato, tipico della versione palermitana. Se non si hanno a disposizione le sardine fresche, basta usare le acciughe. Se a tavola c'è un vegetariano, potete omettere le acciughe. In fondo, siete flessibili. In alternativa, potete cuocere il tutto in una casseruola.

Ma attenzione: se la pasta contiene pesce, non cospargetela di formaggio grattugiato, ma di pangrattato.

Puippo Vugghiutu - Polpo bolito

In realtà mi piace mangiare il polpo. Ma quando queste piccole creature rosse mi guardano, non riesco a mangiarle. Ma il loro sapore è sicuramente delizioso. Vengono serviti bolliti e tritati con il limone. Sentitevi liberi di commentare se vi sono piaciuti.

Saidde a Beccafico - Sarde a beccafico

Involtini di sardine al forno ripieni di pangrattato, aglio, prezzemolo, uva sultanina e pinoli. Molto gustosi, da provare assolutamente.

Questo piatto ha origine nell'antichità, quando i ricchi siciliani cacciavano e mangiavano il beccafico. La popolazione povera, che non poteva permettersi questa carne costosa, la cucinava con le sardine, ed è così che viene servita ancora oggi.

Sfincione

Non è né pizza, né focaccia, né torta lievitata. Lo sfincione è unico e va assolutamente provato. Le suore di San Vito a Palermo lo inventarono per la festa dell'Assunta, all'inizio di dicembre. Il nome deriva dal latino spongia o dal greco spòngos, che significa spugna, e descrive la consistenza dello sfincione.

È spessa e morbida, ha un profumo delizioso ed è riccamente condita con pomodori, cipolle, acciughe, caciocavallo, origano e pangrattato. È un piatto immancabile in ogni festa siciliana. Quello che un tempo era disponibile solo a dicembre, oggi può essere gustato tutto l'anno, grazie al cielo.

Stigghiola

Disponibile nelle bancarelle di strada con la più grande colonna di fumo sulla griglia a carbone e il profumo più delizioso. Uno spiedino di intestino di agnello, capra o vitello avvolto da un cipollotto. È più gustoso di quanto si pensi.